▲Ein Gusseisen ist eine Eisenlegierung, die 2–5 % Kohlenstoff und unterschiedliche Mengen an Silikon, Mangan und Phosphor enthält. Anschließend wird das Eisen verflüssigt und gegossen bzw. gegossen und gehärtet.

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Die Chinesen produzierten ab dem 6. Jahrhundert v. Chr. Gusseisen. Es wurde im 14. Jahrhundert n. Chr. in Europa eingeführt. Von da an verbreitete sich seine Präsenz und Popularität weltweit.

▲Kochen mit Gusseisen hat viele Vorteile, da es die Wärme gut speichert, leicht zu reinigen und erschwinglich ist und in vielen Formen und Größen erhältlich ist.

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Wenn Sie eine Gusseisenpfanne einbrennen, müssen Sie die saubere Pfanne mit einer sehr dünnen Schicht Öl bestreichen und sie dann erhitzen.

▲Durch das Einbrennen wird das Öl chemisch an die Pfanne gebunden, wodurch eine antihaftbeschichtete Oberfläche entsteht, die durch Kochen und Pflege immer besser wird.

▲Je besser Sie Ihre Gusseisenpfanne würzen, desto antihaftbeschichteter wird sie. Allerdings ist es nicht so antihaftbeschichtet wie beispielsweise Teflon.

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Während eine brandneue Pfanne wahrscheinlich bereits eingebrannt und gebrauchsfertig ist, ist es wichtig, dass ältere Pfannen mit Rost oder ungleichmäßiger Einbrennung gewaschen und erneut eingebrannt werden müssen.

▲Reinigen Sie Ihre Pfanne mit einer stabilen Bürste, einem Metallpad oder einem Kettenschrubber mit Wasser und Seife.

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Tragen Sie mit einem Papiertuch eine hauchdünne Schicht Leinöl, Traubenkernöl oder Rapsöl auf die saubere Pfanne auf.

▲Nach dem Reinigen und Auftragen der dünnen Ölschicht empfiehlt es sich, die Pfanne mit der Oberseite nach unten in den Ofen zu stellen und eine Stunde lang bei einer Temperatur zwischen 230 und 260 °C zu backen.

▲Dieser Schritt ist eher eine Präferenz als eine feste Regel. Manche ziehen es vor, mehrmals zu bestreichen und zu backen, bevor sie zufrieden und bereit für den nächsten Schritt sind.

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Jetzt ist es an der Zeit, etwas sehr Fettiges (z. B. ein Ribeye-Steak) in Ihrer frisch gewürzten Pfanne zu kochen, damit sie den Geschmack annehmen kann.

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Zuerst heizen Sie Ihre Pfanne vor, indem Sie sie etwa fünf Minuten lang bei mittlerer Hitze in den Ofen stellen. Dann herausnehmen und eine dünne Schicht Öl auftragen. Zum Schluss geben Sie Ihr Essen in die Pfanne und kochen es entsprechend.

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Mit einer Gusseisenpfanne können Sie unzählige Kochtechniken anwenden. Einige beliebte Methoden sind das Bräunen, Anbraten, Sautieren, Backen, Schmoren, Rösten und Braten.

▲Proteine wie Steaks, Lammkoteletts, Hähnchenbrust und Fischfilets gelingen hervorragend in einer gusseisernen Pfanne. Darüber hinaus erfreuen sich frittierte Speisen und Eierspeisen großer Beliebtheit.

▲Zu den Zutaten, die Sie nicht in einer gusseisernen Pfanne verwenden sollten, gehören langgekochte Tomatensaucen und andere säurehaltige Speisen, empfindlicher Fisch und Süßspeisen, nachdem Sie bereits etwas Herzhaftes gekocht haben.

▲Stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne nicht in Wasser eingeweicht wird und keine Lebensmittel darin zurückbleiben, da beides Rost verursachen kann. Sie können sie jedoch mit etwas Seife waschen, aber nicht zu viel.

▲Die Verwendung von koscherem Salz als natürliches Peeling kann dabei helfen, festgebackene Salzreste zu lösen. Anschließend gründlich mit heißem Wasser abspülen.

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Tupfen Sie die Pfanne mit einem Handtuch ab und stellen Sie sie dann bei niedriger Hitze auf den Herd, bis das gesamte Wasser getrocknet ist.

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Nehmen Sie ein Papiertuch mit etwas Öl und wischen Sie es leicht über die Pfanne. Bewahren Sie sie dann für den nächsten Gebrauch an einem trockenen, kühlen Ort auf.

▲Es ist wichtig, noch einmal zu betonen, dass Ihre Gusseisenpfanne vollständig trocken ist, bevor Sie sie lagern. Andernfalls könnte sich Rost ansammeln und Ihre Pfanne möglicherweise ruinieren.

▲Eine Möglichkeit herauszufinden, welche Pfanne für Sie die richtige ist, besteht darin, zu beurteilen, wie schwer sie ist. Eine schwerere Pfanne ist in der Regel von geringerer Qualität, während eine leichtere Pfanne in der Regel von höherer Qualität ist.

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Pfannen mit glatterer Oberfläche weisen auf eine höhere Qualität hin, während Pfannen mit rauerer Oberfläche auf das Gegenteil hinweisen.

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Gusseisenpfannen haben ein eigenes Größensystem. Wenn Sie eine Zahl auf einer Pfanne sehen, gehen Sie nicht davon aus, dass es sich um Zentimeter oder ein anderes Standardmaß handelt.

▲Tatsächlich ist Gusseisen extrem zäh! Es gibt einen guten Grund dafür, dass man oft Jahrzehnte alte Pfannen in hervorragendem Zustand findet.

▲Tatsächlich eignet sich ein Gusseisen nicht besonders gut zum gleichmäßigen Erhitzen. Bedenken Sie beim Kochen, dass die heißen Stellen direkt unter der Flamme oft wärmer sind, als die umliegenden Bereiche in der Pfanne.

▲Das Gewürz aus Gusseisen ist ziemlich widerstandsfähig und hält einer gewissen Verwendung von Metall stand.

Quellen: (Feel Good Foodie) (Lodge Cast Iron) (Keeping it Holistic) (Britannica) (Healthline) (Serious Eats)

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Es ist ein Symbol der Tradition und seine Haltbarkeit und Fähigkeit, den Geschmack einzufangen, machen es zur perfekten Wahl zum Kochen. Mit einer gusseisernen Pfanne können Sie Steaks anbraten, aromatische Eier zubereiten und vieles mehr! Es gibt jedoch einige Nuancen, einschließlich der richtigen Pflege und Wartung, die unerlässlich sind, um das volle Potenzial des Gusseisens auszuschöpfen. Ganz gleich, ob Sie neu im Kochen mit Gusseisen sind oder ein erfahrener Profi, dieser Leitfaden kann Ihnen Tipps und Tricks geben, die Sie vielleicht noch nicht kannten.

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