Culinary terms every foodie should know -

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Al dente -

Al dente bedeutet aus dem Italienischen "für den Zahn (spürbar)". Mit diesem Begriff werden Nudeln und Gemüse bezeichnet, die weder zu knackig noch zu weich sind.

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Au gratin -

Gratin ist ein mit Semmelbröseln oder geriebenem Käse bestreutes Gericht, das dann goldbraun gebacken wird. Traditionell wird eine flache Auflaufform verwendet.

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Beträufeln -

Beim Begießen wird eine Flüssigkeit wie Brühe oder Butter auf das Essen beträufelt oder aufgetragen, während es kocht. Das sorgt für mehr Geschmack und verhindert das Austrocknen der Speisen.

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Blanchieren -

Blanchierte Lebensmittel wurden kurz in kochendes Wasser getaucht, um sie teilweise zu garen. Oftmals werden blanchierte Lebensmittel sofort in eine Schüssel mit Eiswasser gegeben, um sie zu "schocken", wodurch der Garvorgang gestoppt wird.

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Kräutersträußchen oder Beutel -

"Bouquet garni" oder Kräutersträußchen ist ein Bündel zusammengebundener Kräuter, das zum Würzen von Eintopf, Brühe oder Suppe verwendet wird. Zu den üblichen Kräutern gehören Petersilie, Rosmarin, Lorbeerblätter und Thymian.

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Schmoren -

Beim Schmoren handelt es sich um das Anbraten von Fleisch oder Gemüse in Butter oder Öl, das dann bei schwacher Hitze in einem abgedeckten Topf langsam gegart wird.

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Sole -

Sole ist eine Lösung aus Salz und Wasser. Das Pökeln von Fleisch oder Geflügel sorgt dafür, dass das gekochte Fleisch saftiger wird.

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Schmetterlingshuhn -

"Butterfly" (zu Deutsch: Schmetterling) ist eine Methode, bei der man Fleisch in der Mitte durchschneidet, ohne die Hälften vollständig zu trennen und das Fleisch dann so ausbreitet, dass es einem Schmetterling ähnelt. Diese Technik erleichtert das Füllen und ermöglicht ein schnelles und gleichmäßiges Garen des Fleisches.

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Charcuterie -

Dieses schicke französische Wort ist die Bezeichnung für die Zubereitung von gekochtem Fleisch, von Speck bis hin zu Wurstwaren und Wurst.

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Chiffonade -

Chiffonade sind zerkleinerte oder fein geschnittene Gemüseblätter, die zum Garnieren eines Tellers oder einer Suppe verwendet werden.

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Pochieren -

Beim Kochen bedeutet das Pochieren von Speisen (normalerweise Eier), dass man sie in Wasser erhitzt, das knapp unter dem Siedepunkt gehalten wird. Der Vorgang dauert normalerweise länger als das Kochen oder Garen, führt aber zu einem zarteren Ergebnis.

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Ablöschen -

Beim Ablöschen werden Essensreste in einer Pfanne mit einer Flüssigkeit wie Wein oder Essig aufgelöst, um eine Soße oder Bratensoße herzustellen.

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Emulgieren -

Unter Emulgieren versteht man das Zusammenmischen von Flüssigkeiten, die sich normalerweise nicht verbinden, wie etwa Öl und Essig.

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Flambieren -

Das französische Wort für "geflammt" oder "flammend" bedeutet Flambieren, wenn Alkohol wie Rum, Cognac oder Brandy in eine heiße Pfanne gegeben wird, um einen Flammenstoß zu erzeugen. Der rohe Geschmack des Alkohols wird verbrannt und hinterlässt einen süßen, subtilen Geschmack.

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Julienne -

Julienne ist eine Technik, bei der Gemüse in streichholzgroße Streifen geschnitten wird.

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Sauerteig -

Sauerteig dient dazu, dem Teig Gase hinzuzufügen, damit dieser beim Mixen oder Backen leichter wird und aufgeht. Beim Brotbacken können Sie Produkte mit Backtriebmitteln wie Hefe, Bier und Kefir verwenden.

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Mazerieren -

Beim Mazerieren werden Lebensmittel in Flüssigkeit und/oder Zucker getaucht, um sie zu zersetzen und weicher zu machen. Diese Technik wird häufig verwendet, um Obst mit Likör zu durchtränken.

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Zerstoßen -

Hierbei handelt es sich um eine Technik, die bei der Zubereitung bestimmter Cocktails verwendet wird. Dabei werden Früchte und Kräuter oft mit einem Stößel gegen den Rand eines Glases gedrückt, um ihren Saft freizusetzen.

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Glühwein -

Glühwein ist ein Getränk (normalerweise Wein, Bier oder Apfelwein), das erhitzt wurde und mit mit Kräutern, Gewürzen und Früchten verfeinert wird.

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Garnierspritze -

Das Spritzen wird oft beim Dessert- und Gebäckbacken verwendet und bedeutet, Lebensmittel mit dünnen Linien aus Sahne, Paste oder Zuckerguss zu dekorieren oder Muster darauf zu formen.

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Reduzieren -

Unter diesem Begriff versteht man das Kochen überschüssiger Flüssigkeit in einem Kochtopf, um das Volumen zu verringern. Dies geschieht durch den Prozess der Verdunstung.

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Rendern -

Beim Rendern wird das Fett bei schwacher Hitze aus dem Fleisch gegart.

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Mehlschwitze -

Mehlschwitze ist eine Mischung aus Mehl und Fett wie Butter, Schmalz oder Pflanzenöl, das bei schwacher Hitze gekocht wird, um Suppen und Soßen anzudicken.

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Sauté -

Bei dieser klassischen Methode werden Speisen schnell in einer Pfanne mit einer kleinen Menge Öl oder tierischem Fett bei mittlerer Hitze gegart.

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Einschneiden -

Im kulinarischen Sinne bedeutet "einschneiden", mit einer Klinge oder einem scharfen Messer flache Schnitte in die Oberfläche von Lebensmitteln vorzunehmen. Das wird häufig beim Brotbacken verwendet.

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Umami -

Umami wird am häufigsten mit japanischer Küche und MSG (Mononatriumglutamat) in Verbindung gebracht und ist das fünfte Geschmackselement, das nicht durch süß, sauer, salzig und bitter abgedeckt wird.

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Köcheln -

Beim Köcheln geht es darum, Speisen bei schwacher Hitze zu garen und dabei kleine Bläschen an die Oberfläche eines Kochtopfs aufsteigen zu lassen.

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Geflügel binden -

Wenn man Geflügel im Ofen garen will, sollte man es vorher binden. So verhindert man, dass das Geflügel auseinanderfällt. Weitere Vorteile: Die Keulen und Flügel verbrennen nicht und das Fleisch bleibt schön saftig.

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Reiben -

Die Schale ist der aromatische äußerste Teil einer Zitrusschale, der abgestreift oder geschnitten wird, um Speisen zu würzen.

Quellen: (Was gibt es zum Abendessen?) (TreeHugger)

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