Wie viel wissen Sie eigentlich über Marzipan? -

Marzipan ist eine dieser Süßigkeiten, die als absoluter Klassiker gelten. Marzipan findet man oft in Konfekt – entweder mit einem Schokoladenüberzug oder zu kleinen Figuren sowie Obst und Gemüse geformt. Es ist aber auch eine beliebte Backzutat und ergibt eine farbenfrohe und kreative Dekoration. Das berühmte Konfekt gibt es schon seit langer Zeit, mindestens seit dem 12. Jahrhundert. Aber wissen Sie, wo genau es herkommt und wie es hergestellt wird?

Klicken Sie sich durch die folgende Galerie und finden Sie mehr über das köstliche Marzipan und seine Herkunft heraus.

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Was ist Marzipan? -

Marzipan ist ein Konfekt, das hauptsächlich aus Zucker oder Honig und Mandelmehl (gemahlene Mandeln) besteht. Es wird oft zu kleinen Früchten und Tierfiguren geformt und mit Lebensmittelfarbe bemalt.

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Spanien -

Bereits im 12. Jahrhundert wurde in Spanien Marzipan genossen, hergestellt aus Mandeln, die aus der Levante importiert wurden. Diese Spezialität war als postre regio und nicht als das heutige mazapán bekannt.

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Türkei -

Es wird angenommen, dass Marzipan von den Türken, ebenfalls im Mittelalter, in Osteuropa verbreitet wurde. Es wurde vor allem in Edirne (im Bild) hergestellt, das historisch als Adrianopel bekannt war. Die Stadt ist heute für ihr lokal hergestelltes Marzipan bekannt. Es hat eine etwas andere Rezeptur als das Standardmarzipan und ist eine der traditionellen Süßspeisen der türkischen Stadt.

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Lübeck -

Später wurden baltische Hafenstädte wie Lübeck (im Bild) und Tallinn in Estland zu Zentren der Marzipanherstellung. Anfangs enthielt das Produkt eine unverhältnismäßig große Menge an Zucker, dem nur ein geringer Anteil an Mandeln beigemischt war. Mandeln mussten importiert werden und blieben ein teurer Luxus.

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Niederegger -

Der Ruf Lübecks als Produzent von Edelmarzipan wuchs mit der Gründung der Firma Niederegger am 1. März 1806 durch Johann Georg Niederegger (1777–1856). Das Unternehmen steigerte den Mandelanteil und verwendete schließlich 100 % Mandelpaste und keinen Zucker.

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Marzipanherstellung -

Zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurde das Marzipan, das traditionell nur von Monarchen und Adeligen verzehrt wurde, auch beim einfachen Volk in Lübeck beliebt. Ende des Jahrhunderts verdoppelten die Marzipanfabriken ihre Produktion. Hier im Bild sieht man, wie die Mitarbeiter Maschinen zum Blanchieren und Schälen der Mandeln einsetzen.

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Königsberger Marzipan -

Königsberger Marzipan ist Marzipan, das traditionell in der ehemaligen deutschen Stadt Königsberg hergestellt wurde. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde Königsberg Teil der Sowjetunion und die Produktion des Konfekts wurde eingestellt. Im Bild sieht man die Königsberger Marzipanfabrik M. Zappa an der Französischen Straße Ende des 19. Jahrhunderts.

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Traditionsreiche Herstellung -

Das Königsberger Marzipan ist bekannt für seine geflammte Oberfläche, die ein wunderschönes goldbraunes Finish ergibt. Es enthält Rosenwasser und ist oft mit Marmelade gefüllt. Dieser Stil wurde von spezialisierten Konditoren in Deutschland am Leben erhalten, nachdem Königsberg zum sowjetischen Kaliningrad wurde.

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Mazapán de Toledo -

In Spanien ist mazapán die berühmteste Süßspeise Toledos und wird das ganze Jahr über gegessen. Die ersten schriftlichen Erwähnungen der Süßspeise stammen aus dem Jahr 1512, und sie ist seit jeher als besondere Leckerei zu Weihnachten oder am Neujahrstag beliebt.

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Südeuropa -

Marzipan-Konfekt ist in ganz Südeuropa beliebt. In Portugal zum Beispiel, wo das Konfekt traditionell von Nonnen hergestellt wird, werden aus Marzipan fruchtförmige Bonbons hergestellt. Vor allem in der Algarve-Region ist es eine sehr verbreitete Süßigkeit, wo es zu Muscheln und Fischen geformt wird.

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Marzipan-Schweinchen -

Das Marzipanschwein ist eine traditionelle deutsche und skandinavische Süßigkeit. In Norwegen, Schweden und Dänemark werden sie als Weihnachtsüberraschung verteilt, während in Deutschland Marzipanschweine zu Neujahr als Glücksschwein verschenkt werden.

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Weihnachtsgebäck -

Im Vereinigten Königreich werden festliche Obstkuchen mit einer Marzipanschicht verziert – vor allem der Weihnachtskuchen.

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Stollen -

Und in Deutschland gehört Marzipan zu den Zutaten des Christstollens, einem Früchtebrot aus Nüssen, Gewürzen und getrockneten oder kandierten Früchten, das mit Puderzucker bestäubt wird.

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Ostereier aus Marzipan -

Die Portugiesen brachten das Marzipan während des Goldenen Zeitalters der Entdeckungen über den indischen Staat Goa nach Asien. Goan-Marzipan wird für die Herstellung von Ostereiern verwendet, wobei statt Mandeln oft Cashewnüsse verwendet werden.

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Mozartkugel -

Die Mozartkugel ist ein kleines, rundes Zuckerkonfekt aus Pistazienmarzipan und Nougat, das mit dunkler Schokolade überzogen ist. Sie wurde 1890 vom Salzburger Konditor Paul Fürst (1856–1941) kreiert, ist nach Wolfgang Amadeus Mozart benannt und war ursprünglich als Mozart-Bonbon bekannt.

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Der Rohstoff -

Der Mandelbaum stammt aus dem Iran und anderen umliegenden Ländern des Nahen Ostens, wird aber auch in anderen Ländern angepflanzt, insbesondere in Spanien, Marokko und Australien – dem größten Mandelanbaugebiet der südlichen Hemisphäre.

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Enthält Marzipan Zyanid? -

Ja, in der Tat, das tut es. Rohe, bittere Mandeln enthalten Amygdalin, eine Quelle für Zyanid. Aber Mandeln, die in Marzipan verwendet werden, sind süß, und wenn sie gekocht werden, verlieren sie ihre Toxizität. Spuren von Amygdalin bleiben jedoch erhalten. Dennoch ist es nur in sehr, sehr geringen Mengen vorhanden.

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Mit Marzipan kreativ werden -

Mit Marzipan lassen sich zahlreiche essbare Dekorationen und Geschenkideen kreieren. Alles, was Sie brauchen, ist ein wenig Geduld und eine blühende Fantasie.

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Marzipankartoffeln -

Mit diesen Marzipankartoffeln machen Sie Ihren Gästen beim Abendessen eine Freude. Tatsächlich ist dies eine Lübecker Tradition und ein klassischer Festtagsgenuss.

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Gesichter basteln -

Die weiche Konsistenz von Marzipan, ähnlich wie Knetmasse oder Weichgummi, macht Marzipan zu einer idealen Süßigkeit zum Formen, Rollen, Modellieren und Gestalten. Sie können beispielsweise auf einem Kindergeburtstag damit Gesichter formen – das macht garantiert allen Spaß.

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Marienkäfer -

Verwenden Sie grünen Zuckerguss als Gras, fügen Sie einige Marienkäfer in Marzipanform hinzu, und schon haben Sie einen appetitlichen Teller mit Glücksmuffins.

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Ausgefallene Kuchendekoration -

Rosa Blüten und Blätter in den Farben von Smaragd und Jade... die Konditorkunst mit Marzipan kann ganz schön exquisit sein.

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Obst und Gemüse -

Obst und Gemüse auf einem Tablett serviert, nach Marzipan-Art! Aus Marzipan lässt sich fast alles formen, aber farbenfrohes Obst ist besonders beliebt.

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Hausgemachte Süßigkeiten -

Runde, mit dunkler Schokolade überzogene Pistazien-Marzipan-Pralinen sind einfach zu Hause zu machen und schlichtweg unwiderstehlich.

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Hochzeitstorte -

Was wäre eine Hochzeitstorte ohne Marzipanfigürchen des glücklichen Paares?

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Kreativer Nachtisch -

Hier ist ein Kinderdessert mit einem Gartenthema – Eimer mit Schokoladenstreuselkuchen, dekoriert mit Marzipanmöhren. Was für ein Genuss!

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Café Niederegger -

Traditionelle Bürgerhäuser und Schlösser aus Marzipan bilden den Mittelpunkt dieser fantastischen Schaufensterauslage im Café Niederegger in der Lübecker Innenstadt.

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Niederegger Marzipan-Museum -

Einen echten Eindruck davon, was man aus Marzipan alles machen kann, bekommt man im Niederegger Marzipan-Museum. Über dem Café Niederegger in Lübeck gelegen, zeigt das Museum die Entwicklung des Marzipans mit Exponaten wie diesem: lebensgroße historische Figuren aus dem Konfekt. 

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